📷|葛敏 印子

📷|葛敏

带鱼、黄鱼、龙头鱼

鲳鱼、跳跳鱼、鲻鱼

……

条条鲜嫩肥美

一口下去尽是山海间的灵气

📷|陈彩省

黄鱼肉质紧实、滋味鲜美，分大黄鱼与小黄鱼两种。

大黄鱼最讲究的做法莫过于清蒸，蒸熟后鱼肉如蒜瓣般层层散开，入口鲜甜。懂行的人会先抢鱼腹那一块，油脂最丰腴。

📷|豆芽部落@落榜进士

📷|葛敏

小黄鱼则适合裹一层薄面糊下锅油炸，外酥里嫩，鲜香扑鼻，令人一口接一口停不下来。

📷|葛敏

📷|陈彩省

初秋的东海带鱼，油脂丰盈、肉质肥厚，鱼身宽厚，鱼鳞银亮完整，摸起来紧实顺滑，正是全年口感最佳的时节。

📷|任秀玲 等

清蒸脂香浓郁、鱼肉细腻，红烧咸香下饭、鲜而不腻，油炸外酥里嫩、格外解馋。带鱼焖饭更是一绝，米饭的软糯和带鱼的细腻融为一体，每一口都能感受到家的温暖。

鲳鱼是颜值与品质兼具的优质海鱼。开渔季的鲳鱼饱食深海浮游生物，肉质中积攒了充足的油脂，口感远胜寻常海鱼。

📷|葛敏

整条清蒸最为惊艳，也可香煎、家烧，鱼肉紧实不松散，鲜香入味。无论是家常聚餐还是待客上桌，都体面又好吃。

龙头鱼

📷|三门丰收联盟

水潺，也叫龙头鱼，通体雪白通透，身形软嫩无鳞，肉质极致软糯，入口即化，几乎不见硬刺，只有细软的软骨，吃起来毫无负担。

龙头鱼做法也多种多样。清汤水煮搭配豆腐，汤色奶白鲜甜，暖胃又解腻；红烧龙头鱼吸饱酱汁，软嫩入味，是特色十足的家常风味。

📷|章恒

三门“八溪五港”咸淡水交融，得天独厚的水域环境滋养出的鲻鱼，天生便自带一股鲜甜。

以传统家烧手法慢火烹制，鱼肉鲜嫩细腻，丝丝入味，汤汁浓郁醇厚，香气扑鼻，正是记忆深处那一碗最暖心的家常味道。

跳跳鱼

📷|葛敏

跳跳鱼肉质鲜嫩，营养价值极高，丰富的蛋白质和脂肪，让跳跳鱼有“海上人参”的美誉。葱油、油炸、炖豆面、跳跳鱼煲，吃法多样。

三门人会将跳跳鱼烤成焦黑的鱼干，存放时间也更久。与海鲜和菜肴搭配，便是最好的增味品，更是女孩出嫁时必备的“黑色嫁妆”。

三门缢蛏，壳薄肉肥，味鲜甜，尤以花桥缢蛏为最。简单烹调便能唤醒全部鲜甜：水煮、铁板盐焗、葱蒜爆炒，皆是人间至味。

“虾蛄弹”，也就是大家熟知的皮皮虾。秋日正值肥美之时，一口下去，膏满肉丰的满足感让人顾不上剥壳的麻烦。