今天（9月23日）

《人民日报》刊发《松花饼》

关注三门特色小吃松花饼

松花饼是家乡浙江三门的一道风味小吃，它从农家灶台走向乡间小摊，继而走上热闹的宴席，如今俨然成为当地小吃中的“明星”。

松花饼中的松花是松树雄花的花粉。家乡多山，山上随处可见马尾松，每年清明前后，苍翠的松树枝头冒出串串小鞭炮似的松花。待到花穗成熟，淡黄色的花粉在林间如轻雾飞散，清新的松香弥漫整片山野。乡人赶在松花刚成熟、花粉还没散开时，摘下雄球花，铺在竹匾上曝晒两三天，待花穗变得松散，轻轻揉搓敲打，花粉就像金色的阳光粒子，纷纷扬落。接着用细筛子筛去花梗、残花等杂质，将花粉装进瓶罐里，连同山野的清芬和暖阳一起封存妥当。

松花粉一年只能采晒一次，出粉率又极低，因此很是珍贵。除了做松花饼，它还有许多用途。做麦饼、捣麻糍时，在面团上下撒一层松花粉，不仅防粘效果好，还能增色增香。它还是天然的爽身粉，小时候农村孩子夏天身上长了痱子，洗完澡后大人用松花粉抹在皮肤上，刺痒的感觉很快就消失了。松花粉就像大山馈赠的礼物，用细腻清香点缀着农家清简朴素的日子。

小时候母亲做松花饼时，我们姐弟几个眼睛盯着灶台，一步也不愿离开。家乡古法制作松花饼，没有繁复的工序，却最讲究分寸，将山野本味拿捏得恰到好处。糯米粉和松花粉按5∶1的比例混匀，加入少许白糖，分次注入温水，将面团揉至细腻绵软，感觉既不粘手又不开裂，就差不多了。然后将面团切成椭圆形饼片，放到锅中小火慢烙至两面金黄。刚出锅的松花饼香气扑鼻，入口糯而不腻。

这般清雅的美味，千年前便与北宋文人结缘。苏东坡素来喜爱山野食材，他在定州任上就采松脂酿松醪酒，留下与松相关的风雅故事。而苏辙专门有诗写松黄饼：“饼杂松黄二月天，盘敲松子早霜寒。”可见，松黄饼是宋代流行的清雅食点。

这些年随着旅游的红火，小城三门也迎来了越来越多的游客，小吃松花饼，自然也多了向外展示的机会。现做现烙的松花饼，散发着松花特有的清香，大家怎能拒绝这份诱惑？