生活在台州多年，一日三餐早已习惯了台州口味，台州的一方山海，催生出花样众多的家常美食，尤其是台州的面食。

在台州，你能接触到花色多样的面食，麦饼、麦焦、麦虾、粳、麦糊头、糊拉汰……这跟我老家绍兴一带的吃食有很大区别。在我的家乡，面食一般不用来当成主食的。所以我常常猜想，台州的先民可能来自以面为主食的中原大地。在众多的面食中，台州人尤其偏爱吃面条。台州的面也种类繁多。依原料分，有细软的米面、柔韧的垂面、筋道的豆面；依烹饪方式区分，可做汤面、炒面，亦有鲜香的浇头面；论滋味品类，大排面醇厚，海鲜面鲜香，洋芋咸菜面朴实……

米面由大米制成，别处多称米线、米粉，如过桥米线、桂林米粉，而台州的米面自有一番特质。它细软如丝，莹白似雪，尤以临海小芝、康谷米面最为出名。农人取当季早稻米，经浸米、磨浆、压干、蒸煮、多道日晒工序制成，无多余添加，丝丝缕缕皆是纯粹米香。既可做汤面，亦可炒食，风味各有千秋。

台州女人坐月子，最宜一碗姜汤面。老姜熬出暖汤，搭配海虾、蛤蜊、弹乌干，米面吸饱鲜汁，温润落肚，是海边人家抵御海风寒气、滋养气血的良方。而在炎热的夏天，台州人爱吃炒米面，热锅下虾干、肉丝、包菜、豆芽、洋葱翻炒，一锅炒米面香气漫开，和着一碗清早熬好的白粥，是寻常日子里最简单的欢喜。

初来台州时，我以为豆面是由豆子做成的，其实豆面的原料是番薯淀粉。秋冬晴冷时节，三门亭旁的山民，选出优质的山地番薯，把番薯粉碎、滤浆、反复沉淀，制成纯净的薯粉，再经漏模挤压入沸水成型，冷却后再上架风干。半透明的粉条柔韧筋道，最擅长吸纳汤汁鲜味。滩涂上的沙蒜、鲜活的三门青蟹，与豆面同焖，汤汁浓稠醇厚，每一根粉条都裹满大海的鲜香，一口落肚，鲜味漫遍唇齿；清晨，来街头早餐店喝一碗豆面碎，骨头汤打底，搭配牛肉末，绿色的葱花撒在碎豆面上，温暖无数早起的行人；宴席之上，一盘炒豆面滑润弹牙，是待客不能少的佳肴。就连台州黄岩籍奥运冠军黄雨婷受访时多次坦言，最念念不忘的就是家乡的豆面。一山一海，凝于一碗豆面，藏着滨海人家因地制宜的生活智慧。

垂面，亦叫索面，与手擀面、麦虾一样，都以麦粉为原料。晴和的冬日，乡间房前屋后的竹竿上，挂满了银丝似的垂面，随风轻轻摇曳。小麦面粉加盐，经手工拉制、垂直晾晒，垂面由此得名。面条细若发丝，带着淡淡的咸香。三门海游湘山垂面、临海大石垂面素来声名远扬。每逢生辰家宴，煮上一碗垂面，卧两只荷包蛋，寓意福寿绵长，藏着乡土习俗里独有的温情。

数年前游走临海紫阳街，街边一家面店里，我目睹了麦虾的制作过程。一位大姐手捧大碗，碗里盛满面糊，把碗轻轻倾斜，面糊便沿着碗边缓缓淌出。她手执菜刀，手腕利落翻飞，将流淌而下的面糊削入滚沸的汤锅中。落进锅里的面条条卷曲，好似一只只弯虾，这便是地道的临海麦虾。麦虾配上萝卜丝、白蟹对虾、菌菇，汤汁鲜甜，厚实软糯，一碗下肚，满心踏实。

把揉好的面团用擀面杖反复捶擀，成一张厚薄均匀的大面皮，然后将面皮层层折叠，再用刀切成缕缕细面，这就是手擀面。质朴的手擀面，自带麦面独有的筋道，搭配上台州的各色海鲜。这样的面，汤是无比的鲜，面是无比的细软，麦香与海味缠绕在一起，嘴里、胃里是无比的熨帖。

台州的面，有稻米的温润，有麦子的筋韧，更有大海馈赠的鲜香。尝遍四方美食，不如台州一碗面。